Různé druhy mouky. Foto: Thinkstock

Každý odborník na zdravou výživu často vytýká konzumace pečiva z bílé mouky - obsahuje vysoký obsah lepku, deficit, vlákniny a minerálů. Proto je vhodné bílou mouka nahradit za celozrnné nebo ji minimálně s nimi zkombinovat. Jenomže kdo doma zkoušel do těsta přidat zdravou mouku, sám ví, že to s ní není jen tak. Důležité je množství, poměr a chuť mouky.

Dnes se na trhu objevují mouky z takových základů, že to člověka může dosti překvapit. Doufám, že vás tento článek inspiruje a nějakou tu zdravou mouku určitě vyzkoušíte a ještě lépe oblíbíte.

Chuť je na prvním místě

Pokud nejste zvyklí na chuť celozrnné mouky, začněte do těst přidávat menší množství. Budete si na chuť i konzistenci zvykat poměrně rychle a za chvíli se u vás v kuchyni bílá mouka objevovat nebude vůbec.

Některé celozrnné mouky obsahují minimum lepku (žitná, rýžová, kukuřičná), proto tomu musíme přizpůsobit poměr ostatních mouk, abychom nebyli překvapeni z nevzhledné nenakynuté placky nebo briketového chleba.

Tip výživového poradce

Většina těst unese jen 30-50% váhy jiné než pšeničné mouky. Proto maximální poměr celozrnné:pšeničné je 1:1.

Chufová mouka

Chufa je drobná podzemní hlíza hnědé barvy se zvrásněným povrchem připomínající malý seschlý lískový oříšek. Vyznačuje vysokým obsahem vlákniny, vitamínů, minerálů, proteinů a přírodního cukru. Chufa neobsahuje cholesterol ani lepek a má velmi nízkou hladinu sodíku.

ČTĚTE TAKÉ: Chufa - další oříšek do kuchyně

Kaštanová mouka

Plody jedlého kaštanu jsou známou pochoutkou ve střední Evropy. Kaštanová mouka je vynikající základní surovinou pro vytvoření fantastických pokrmů. Ideální přídavek do chleba, koláčů a sušenek. Kaštanovou mouku můžete použít jako náhradu pšeničné mouky - kaštanovou moukou můžete nahradit až 25% mouky pšeničné.

Kokosová mouka

Obsahuje 40 % vlákniny, což je největší podíl vlákniny ve srovnání s ostatními moučkami. Proto zasytí rychleji a na delší dobu. Je vynikající do jakýkoliv moučníků a dezertů.

V případě dotazů ohledně redukce hmotnosti a správné výživy kontaktujte výživového poradce!

Lupinová mouka

Vyrábí se z bobů lupiny úzkolisté. Mouka má díky vysokému obsahu karotenoidů žlutou barvu, má jemnou ořechovou chuť a je přirozený antioxidant, tudíž zpomaluje hořknutí a žluknutí tuků. Lupinová mouka prodlužuje trvanlivost pečiva. Používá se také ke zlepšení těsta a jako náhrada vajec. Není enzymaticky aktivní proto je vhodná do těst, kde nepožadujeme nakynutí a do těstovin.

Čtěte také zítřejší článek o lupině!: Lupina neboli tremoso - pro celiaky i dietáře

Mandlová mouka

Mouka je velmi lahodná a vhodná pro cukrářskou výrobu. Používá se na zjemnění korpusů (bisquitů), lineckých těst atd.

Quinoová mouka

Jedna z nejstarších obilovin z Jižní Ameriky se nazývá merlík chilský. Obsahuje hodně minerálů, aminokyselin i řadu vitaminů, zato vůbec žádný lepek.

Nopálová mouka

Mouka z opuncie rostoucí na lávových polích obsahuje spoustu vlákniny, minerálů, vitaminů a antioxidantů.

ČTĚTE TAKÉ: Nopál napomáhá látkové přeměně

Ovesná mouka

Ovesná mouka obsahu lepku, zato velkého množství vlákniny. Často ji používám všude tam, kde jsou v receptu ovesné vločky (ovesné koláčky nebo sušenky, knedlík z ovesných vloček atd).

Pohanková mouka

Je svým mírně trpkým tónem ideální do slaného pečiva. S moukou lze ovšem upéct naslano i nasladko, s 30% obsahem pohankové mouky má výsledný kousek lehce oříškovou chuť.

Rýžová mouka

Bezlepková, lehce stravitelná se zajímavou chutí.

Ječná mouka

Má lehce nahořklou chuť. Výborné jsou muffiny z řeckého jogurtu a olivového oleje s kořením podobným perníkovému. Výsledek je chuťově mnohovrstevný a má příjemnou barvu.

Sójová mouka

Mleté sójové boby mají vysoký obsah bílkovin a přidávají se do pečiva v menším množství než jiné mouky. Doporučuji používat odtučněnou sójovou mouku - má velmi vysoký obsah bílkovin a minimum tuků jako ostatní mouky. Plnotučná sójová mouka obsahuje přes 20 % tuků.

Špaldová mouka

Nekultivovaná původní forma pšenice roste i v neúrodných oblastech a z půdy nepřijímá chemické látky, má vyšší obsah minerálů, vitaminů i vlákniny než pšenice kulturní. Její konzumace má údajně pozitivní vliv na imunitu. Pečivo z ní je hutnější.

Žaludová mouka

Žaludovou mouku je nejlepší přidávat v poměru 1:3 k pšeničné mouce nebo všude tam, kde těstu na chléb, housky, koláče a další pečivo přidá zajímavou chuť a nutriční hodnotu. Žaludovou moukou je mnohdy možné pšeničnou moukou zcela nahradit, například do zeleninových karbanátků, bramboráků, omelet apod. Do bramboráků stačí k 2/3 podílu nastrouhaných brambor přidat 1/3 žaludové mouky. Její chuť vynikne v perníčcích i sladkém pečivu.

Žitná mouka

Těsto se 100% obsahem našedlé mouky s chlebovou vůní je hodně lepivé a hutné, přídavek pšeničné mouky mu dodá objem.

Chci se objedat do výživové poradny >>

Ponořte se do toho s námi!