Proso je jedna z nejstarších kulturních rostlin na světě. Jeho pravlastí je a Indie Čína (tam patří mezi pět posvátných semen). Neloupané proso se používá jako krmivo pro exotické ptactvo, vyloupané obilky - malé žluté kuličky se nazývají jáhly. Již staří Egypťané a Řekové z nich dělali chléb, pivo a lihoviny. Proso bývalo jednou z hlavních součástí prosté lidové stravy. Slované jej denně používali na přípravu výživných kaší, polévek a placek. Pro dnešní generaci jsou jáhly bohužel chuťově nezvyklé. Když se je naučíte dobře uvařit a ochutit, jistě si tuto obilovinu oblíbíte.

Je velká škoda, že rýže vytlačila tuto hodnotnou obilovinu z našeho jídelníčku.

Čím jsou pro nás jáhly významné?

Jáhly mají vysoký obsah fosforu, proto se velmi dobře hodí do dnešní doby, kdy ve světě vládne deprese a únava (nedostatek tohoto prvku se totiž podílí na vzniku těchto problémů). Dále jsou bohaté na hořčík, měď, vápník a vitaminy sk. B. Jáhly tedy působí proti depresím a únavě. Léčí žaludek, slinivku i slezinu, a proto jsou vhodné při cukrovce.

Svým vysokým obsahem železa jsou výbornou potravinou pro chudokrevné děti i dospělé. Bohatostí minerálů jsou vhodné při stavech vyčerpanosti, po nemocech a úrazech, pro dietní stravu při alergiích, poruchách trávení.

Pokrmy z jáhel jsou velice výživné, syté a velmi dobře stravitelné. Jsou velmi vhodné zejména pro děti, starší lidi, studující a sportovce, těžce pracující.

Obsah tuku v jáhlech je o hodně vyšší než mají ostatní obiloviny, o to je také příčinou kratší trvanlivosti prosných výrobků. Je proto dobré je po koupi co nejrychleji spotřebovat. Delším skladováním hořknou, což ale některým konzumentům naopak vyhovuje. V naší potravě přijímáme velmi málo hořké chuti, která podporuje správnou funkci srdce a tenkého střeva.

V případě dotazů ohledně vašeho stravování nebo zdravotních potíží kontaktujte výživového poradce.

Významnou předností jáhel je, že nevyvolávají alergické reakce u konzumentů a intolerancí lepku, proto jejich význam v poslední době narůstá. Jsou tedy přirozeně bezlepkové a jako jediná obilnina působí v našem organismu zásadotvorně. To je dnes, kdy se konzumují jídla převážně kyselinotvorná velmi důležitým důvodem, proč jáhly zařadit častěji do našeho jídelníčku. Z hlediska trávení jsou vhodnější pro kombinaci s ovocem než rýže.

Vaření jáhel

Jáhly důkladně propereme, zalijeme vroucí vodou, jako přílohu použijeme poměr 1: 2, jako kaši 1: 3-4 a mírně vaříme 15-20 minut.

Jáhly před vařením můžeme také omyté a odkapané opatrně opražit – většinou pak zůstanou celé, nerozvaří se. Jáhly můžeme vařit i v páře.

• jáhly – vařené jako příloha, do polévky, karbanátků, nákypů…
• jahelné vločky použijeme do pečiva, moučníků, polévek, müsli...
• jahelnou mouku můžeme použít jako klasickou, nepoužíváme ji však samotnou na pečení, pouze jako přídavek.
• jahelné pukance – samostatně nebo do polévek či jogurtů…
• jahelná instantní kaše – vhodná k rychlé přípravě snídaně či svačiny
• jahelné pyré s jablky - lze koupit již hotové v obchodech se zdravou výživou
• jahelná kaše je výborná jako náhrada tvarohu či krému do dortu při nesnášenlivosti mléka a lze ji přidávat také do pomazánek.
• vařenými jáhlami můžeme nastavit bramborovou kaši či knedlíky nebo je přimíchat do rýžového nákypu. Je to nejjednodušší způsob, jak „propašovat“ jáhly do jídelníčku vaší rodiny.

Jahelné recepty

FALEŠNÝ „TVAROHOVÝ“ KRÉM

Teplé vařené jáhly rozmixujeme s lžící za studena lisovaného oleje, nejlépe sezamového, mandlového či z vlašských ořechů.

Olej můžeme nahradit sezamovým máslem Tahini nebo ořechovým máslem (opražené rozmixované ořechy).

Přidáme ovocný vanilkový cukr nebo obilnou sladěnku či javorový sirup, čerstvou citrónovou šťávu.

Krém můžeme posypat opraženými oříšky, semínky, strouhaným kokosem. Ozdobíme ovocem nebo marmeládou

JÁHELNÝ POHÁR S BORŮVKOVÝM ŽELÉ

Ingredience:

100 g jáhel bio, mořská sůl, 100 g kukuřičného nebo ovesného sušeného mléka, 5 g agaru, 140 g džemu bez cukru a bez konzervantů, 160 g pšeničného (nebo rýžového) sirupu, lze využít i javorový sirup nebo jablečný koncentrát

Postup:

Jáhly properte, u kvalitních čerstvých jáhel není nutné je spařovat. Vaříme se špetkou mořské soli v poměru 1: 3,5. Po uvedení k varu stáhněte oheň na minimum a vařte 25-30 min. Nemíchejte, jáhly by se připálily. Vzniklou teplou kaši rozmixujte. Přidejte sušené mléko, pšeničný sirup nebo jiné přírodní sladidlo a vymíchejte dohladka. Agar (1dkg na 1l) rozmíchejte s vodou a nechte chvíli bobtnat. Poté povařte cca 5 min. Do horkého agaru vmíchejte borůvkový džem nebo čerstvé borůvky. Ovocná složka bude tekutá, ale zatuhne.

Na dno skleněného poháru nalijte ovocný agar. Vezměte si lžíci nebo cukrářský pytlík a jahelný krém postupně přidávejte do agaru. Vytvoří se krásné nepravidelné tvary, které ocení zejména děti. Nechte vychladit a posypte oříšky nebo semínky.

JÁHLOVÝ OŘÍŠKOVÝ KRÉM
Ingredience:
jáhly 1 díl (25 dkg pro 11 pohárů)

voda 4 díly (1 litr)

sůl ( 1/2 mokka lžičky do 25 dkg )

pšeničná sladěnka (množství dle požadované sladkosti)

čaj Bancha (Kukicha, Hojicha) – dle potřeby na ředění

KARO na obarvení části krému

lískové oříšky na oříškové máslo (20 dkg)

Postup:

Jáhly propereme, vhodíme do horké vody a asi po 5-ti minutách přidáme sůl, podložíme síťkou (vaříme-li na plynu) a vaříme na mírném ohni 30 minut. Zchladlé jáhly rozmixujeme. Přidáme sladěnku a oříškové máslo - rozmixujeme a zředíme dle potřeby čajem, ozdobíme ovocem či marmeládou a lístkem meduňky nebo máty (máme-li).

Tento krém lze použít jako náplň do moučníků (nebudeme tolik ředit čajem).

Pro Bio-Life.cz: Slunečnice.cb.cz

Foto