Články

Výživa

Zdraví

Ostatní

27.08.2013 - Iva Veselá

Kamut v našem jídelníčku

Kamut je prastará původní obilovina, o jejímž původu existuje několik teorií. Traduje se například, že zrnka kamutu byla nalezena v roce 1949 v hrobce v egyptském Dashare. Do Egypta měl být kamut dovezen ve starověku Římany a poté se v malém udržoval mezi místními zemědělci a do svého znovuobjevení v polovině 20. století.

Starodávné bohatství

Kamut je zvláštní v tom, že na rozdíl od jiných druhů obilí neprošel procesem tzv. hybridace či genetických úprav. Díky tomu, že pěstování nebylo dotčeno moderním zemědělskými postupy, zachoval si kamut původní vlastnosti a vysoký obsah živin.

Nutriční přednosti kamutu

Zrna kamutu mají stejný tvar jako běžné druhy pšenice, jsou ovšem minimálně dvakrát tak velká, mají v průměru o 30 % více bílkovin a zvýšený obsah vitaminů E, B1, B2, fosforu, hořčíku, zinku, kyseliny pantotenové, mědi a komplexních sacharidů. Obecně lze říci, že kamut je velmi zdravá cereálie.

Přednosti kamutu

obsahuje o 20-40 % více bílkovin než běžná pšenice
mimořádně vysoký obsah selenu, což je mnohem více, než u běžných druhů obilovin
vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, zinku a hořčíku
posiluje imunitní systém
obsahuje vysoké množství vitamínů, minerálů a stopových prvků
příprava je stejná jako u běžné pšenice, nemusíte si moc lámat hlavu s přípravou
v ČR je většinou pěstován v podmínkách certifikovaného ekologického zemědělství
není kontaminovaný typem moderní pšenice, neobsahuje GMO

Tip výživového poradce

Jedním z významných aspektů pěstování pšenice kamut je i skutečnost, že se jedná o plodinu maximálně vhodnou pro udržitelné zemědělství vzhledem k její schopnosti produkovat vysoce jakostní zrno bez nutnosti používat umělá hnojiva a pesticidy. Je tudíž vynikající plodinou pro organické zemědělství.

Pro sestavení jídelníčku při celiakii a dosažení vyváženého stravování kontaktujte výživového poradce!

Alternativa pro alergiky

Někteří pacienti s celiakií nevykazují alergii na kamut, některé studie uvádí, že pouze 30 % celiaků je alergických i na kamut. Kamut je nejméně alergizující potravina! Kamutové pečivo se tak může stát výbornou alternativou pekárenských výrobků, při jejichž přípravě se běžně používá pšenice.

Využití v kuchyni

Kamutová zrna vyžadují 45-60 minut napařování ke změknutí. Ze zrn pak dále můžete připravit například:

snídaňové kaše
přílohu (namísto jakékoliv běžné přílohy)
nápoje
pečivo (z kamutové mouky)

Kamutový chléb (foto).

Kde kamut koupíme

Většinou kamut zakoupíte v obchodech zdravé výživy. U nás je jediným výrobce kamutového pečiva Country Life. V roce 2009 dokonce výrobek Ježek kamutový BIO získal 3. místo v ocenění Biovýrobku roku.

Chci se objedat do výživové poradny >>