Články

Výživa

Zdraví

Ostatní

26.04.2011 - Iva Veselá

Voda a sušina v potravinách

Zajímá vás, kolik vody, sušiny a jaké sušiny obsahují potraviny? Hlavní živiny jako bílkoviny, sacharidy a tuky tvoří v potravinách okolo 90 % sušiny (tzvn. suché složky). Zbytek sušiny tvoří vláknina, minerální látky a vitamíny.

Voda a sušina

Mimo sušiny obsahují potraviny také vodu, a právě obsah vody je velmi důležitý. Čím více je v potravině vody, tím méně energie potravina logicky obsahuje. To znamená, že potraviny s vyšším obsahem vody můžeme konzumovat ve větším množství, než potraviny s převahou sušiny, která je kaloricky bohatá.

Je tedy důležité chápat potravinu jako směs vody a sušiny, a vnímat jejich vzájemné procentuální zastoupení. Podívejme se na vzájemné zastoupení vody a sušiny potravin z tabulky. Můžeme sledovat, jaký to má vliv na energetickou hodnotu těchto potravin:

	Voda (%)	Sušina (%)	Energie (kJ)
okurka	96	4	54
sýr 50% sušiny	56	44	1192
sušenka	6	94	2102

*množství potravin v tabulce je 100 g

Okurka - má 96% vody a jen 4% sušiny. Obsahuje převážně vodu, a proto má velmi nízkou energetickou hodnotu 54 kJ !!

Sušenka - má jen 6% vody a 94% sušiny. Obsahuje vody jen velmi málo, a proto je její energetická hodnota velmi vysoká, přes 2 000 kJ.

Sýr - obsahuje zhruba polovinu vody a polovinu sušiny, a má také zhruba poloviční energetickou hodnotu než sušenka.

V případě dotazů ohledně vašeho stravování nebo zdravotních potíží kontaktujte výživového poradce.

Skupiny potravin a orientační poměr sušiny a vody

Zelenina a ovoce

Mají velké množství vody a malou energetickou hodnotu. Ze živin obsahují hlavně sacharidy bez významného množství bílkovin a tuků.

Mléčné výrobky a maso

Mají střední množství vody. Ze živin obsahují hlavně bílkoviny a tuky. Právě množství tuku má zásadní vliv na energetickou hodnotu těchto potravin. Proto bychom měli upřednostňovat výrobky s nižším obsahem tuku. Obsah sacharidů je u neochucených mléčných výrobků nízký a u masa není téměř žádný.

ČTĚTE TAKÉ: Jak se vyznat v tučných sýrech

Obiloviny a luštěniny

Mají také střední množství vody a obsahují všechny živiny ve vhodném poměru. Zvláštní pozornosti je zapotřebí u pečiva, které často obsahuje mnoho přidaných látek (tuk, jednoduchý cukr, sůl,…)

Tuky, oleje, ořechy, sladké a slané pochutiny

Obsahují velmi málo vody, velké množství energie a nevhodný poměr živin (velké množství tuků a sacharidů, nízký obsah bílkovin). Tyto potraviny by se měly konzumovat přiměřeně v závislosti na energetickém výdeji s ohledem na vyváženost stravy.

Image: Michal Marcol / FreeDigitalPhotos.net