Pohanka je opravdu velký lék. Vždy když ji jím, tak z ní cítím tu obrovskou sílu. Pohanka je přirozeně bezlepkovou potravinou, prodává se v mnoha variantách (od krupek po mouku a různé výrobky) a rozhodně stojí za vyzkoušení a zařazení do jídelníčku. V čem je tak dokonalá?

Léčivé schopnosti pohanky

Pohanka obsahuje řadu důležitých látek jako:

• vláknina
• rutin
• další bioflavonoidy
• zinek (dostatek zinku je pro naše tělo důležitý zejména v zimním období, kdy posiluje obranyschopnosti sliznic)
• draslík, železo, vápník
• měď, selen, mangan
• vitaminy B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niacin, C a E
• cholin (regeneruje jaterní buňky po poškození chorobami nebo alkoholem

Rutin

V pohance se hojně vyskytuje méně známý vitamin P - pod známým názvem rutin. K jeho objevení došlo při zkoumání účinků kyseliny askorbové (vitamín C) při léčení křečových žil. Nejlépe se osvědčila citrónová šťáva nebo extrakt z papriky. To vědce přimělo uvažovat nad tím, že se zde vyskytuje ještě nějaký další faktor, který aktivuje vitamín C nebo sám ovlivňuje pružnost cév. Tento faktor se podařilo najít a byl označen za vitamín P. Není to ovšem samotná látka, ale směs glykosidů, tzv. bioflavonoidy. Rutin je právě mezi bioflavonoidy jeden z nejúčinnějších.

Rutin dokáže udržovat pružné cévy, brání tvorbě krevních sraženin a stimuluje účinek vitaminu C. Výrazně přispívá k prevenci aterosklerózy.

Rutin se extrahuje ze zelené nebo suché natě, zde je ho nejvíce. K dostání je ve formě tablet, většinou v kombinaci s vitamínem C (např. známý Askorutin). Mnohem přirozenější formou jsou však pohankové čaje, jejichž základem je pohanková nať a slupky, popřípadě další byliny (pohanka se pro výrobu čajů měla sbírat před květem, protože v tomto období obsahují pohankové natě nejvíce rutinu). Jeden nálevový sáček obsahuje cca 16 mg rutinu, což je denní doporučená dávka. Pokud je v kombinaci se sušenými citrusy nebo šípkem, které jsou zdrojem vitamínu C, zajistíme si tak snadno vstřebání rutinu.

Léčivé účinky pohanky

• zpevnění žilních stěn a prevence některých cévních poruch
• snižuje riziko trombózy, infarktu i mrtvice
• léčba hemoroidů (ideálně v kombinaci s lněným semínkem)
• ráda ji používám v jídelníčcích, protože z hlediska TČM posiluje dráhu sleziny a žaludku, kterou mají ženy často oslabenou
• zároveň dokáže z těla odstranit vlhkost

Nežádoucí účinky pohanky

V nadmíře záhřevné účinky a podporuje zvýšené pocení. Někteří lidé mohou být dokonce na rutin alergičtí. Může se projevit například ekzém, kopřivka a s výjimkami i astmatický záchvat.

Pro koho je pohanka ideální

Pohanku používám u klientů v případě:

• praskáním žilek nebo tendenci ke zvýšené krvácivosti
• u žen s bolestivou a silnou menstruací
• otoky dolních končetin
• křečové žíly
• detoxikace organismu
• prevence v období chřipek a nachlazení

Tip výživového poradce

TIP ke zdraví - abyste nezlikvidovali látky, které jsou citlivé na teplo, pohanku nevařte. Použijte například pohankovou krupici, kterou zalijte horkou vodou a nechte pod talířkem nabobtnat.

TIP k hubnutí - pokud pohanku používáte často, kombinujte ji s pohankou lámankou nebo celými krupkami. Na rozdíl od pohankové krupice mají nižší glykemický index (ale musíte ji zase vařit).

V případě dotazů ohledně redukce hmotnosti a správné výživy kontaktujte výživového poradce!

Využití pohanky v kuchyni

Pohankou můžete koupit buď ve formě krupek, lámanky, krupice, slupek (k výrobě čajů) nebo mouky. Tyto ingredience lze použít k přípravě různých pokrmů:

• sladká pohanková kaše
• pomazánky
• knedlíky
• polévky, zavářky
• halušky
• lívance
• polenta
• pudinky, moučníky, sladké placičky
• kombinace s jinou moukou pro zvýraznění chuti

Pohanková česnečka

Ingredience na 4 porce: vývar nebo bujón bez glutamátu, 150 g pohanka lámanka, vejce, česnek, sůl, majoránka, citronová šťáva, lněný olej (nebo olivový), houby sušené podle chuti

Postup: Pohanku na sucho opražíme, zalijeme horkou vodou nebo vývarem a nasypeme hrstku sušených hub (v případě použití vody přidáme sypký bujón) a vaříme 8-10 minut. Ke konci do polévky nalijeme rozmíchané vejce, dochutíme kořením a lehce okyselíme trochou citrónové šťávy.

TIP: pokud nemáte vývar, vařte pohanku s kusy zeleniny (cibule, česnek, celer, mrkev, pórek), poté zeleninu před nalitím vejce vyjměte, nakrájejte nadrobno a vraťte zpět do polévky.

Rychlé pohankové placičky

Ingredience: pohankové vločky, vejce, sušené ovoce podle chuti, oříšky a semínka podle chuti, mléko (kravské nebo rostlinné), sladidlo podle chuti (javorový sirup, třtinový cukr nebo stévie), skořice

Postup: Bílky oddělte od žloutků a se špetkou soli je vyšlehejte do tuhé pěny. Ostatní ingredience smíchejte dohromady, zalijte mlékem a oslaďte. Ke konci vmíchejte bílky a lžící tvořímee placičky, které dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě 25-30 minut na 180 °C.

Chci se objedat do výživové poradny Food Life>>

Ponořte se do toho s námi!

Jak vypěstovat pohankovou nať

Pokud chcete konzumovat pohankovou nať, stačí si koupit balíček neloupané pohanky a doma si je naklíčit. Neloupaná semena položíte buď na vlhkou hlínu v květináči nebo na vlhký ubrousek či vatu. Vlhkost se musí neustále udržovat, ale pozor na přemíru vody. Semena by neměla být ve vodě ponořená. Sklízíte potom tzv. pohankovou trávu asi 10 cm vysokou. Nasekanou pohankovou trávu přidávejte jako petrželku do polévek, na chléb, do salátů, pomazánek atd.

(foto)