Slovníček
Energetická hodnota
Energetická hodnota potraviny, která se vyjadřuje v joulech nebo kaloriích (10 kJ = 2,4 kcal; 1 kcal = 4,2 kJ), je množství tepla/energie, které vyvine spálením/rozkladem látek obsažených v potravině. Vypočítá se použitím těchto přepočítacích koeficientů pro 1 gram látky:
sacharidy (vyjma polyolů) 17 kJ - 4 kcal
polyoly 10 kJ - 2,4 kcal
bílkoviny 17 kJ - 4 kcal
tuky (triacylglyceroly) 37 kJ - 9 kcal
alkohol (ethanol) 29 kJ - 7 kcal
organické kyseliny 13 kJ - 3 kcal.
