Slovníček
E621 - glutaman
- dochucovadlo
Glutaman je forma soli kyseliny L-glutamové. Ta je aminokyselinou obsaženou v živých organismech.
Jedná se přídatnou látku - bezbarvý krystalický prášek. Nemá žádnou vůni a při vyzkoušení bychom ucítili mírně masovou chuť. V podstatě by měl být bez chuti, ale naše chuťové buňky si na něj rychle přivykají. Glutaman se používá především jako zvýrazňovač chuti. Používá se do kořenících směsí, hotových pokrmů a podobně. Nejpoužívanější je v asijských zemí. Najdeme jej pod značkou E621 nebo wej-su.
